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umg.info 2003 |
Aktuelles aus Wissenschaft und Forschung |
Ruhige Kühe geben besseres Fleisch
Haltung entscheidet über Qualität
Ruhigere Kühe geben besseres Fleisch. Zu diesem Schluss kommen
australische Wissenschaftler des Cooperative Research Centre for
Cattle and Beef Quality.
Stress dezimiert Glykogen, eine Form von Glukose, die dabei hilft
Muskelgewebe nach dem Schlachten abzubauen. Dadurch wird das Fleisch
zarter, berichtet BBC-Online.
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Während Stärke ausschließlich in Pflanzen gebildet
wird, gibt es als Pendent dazu im tierischen Organismus als Reserve- kohlenhydrat
das Glykogen. Es wird nach der Umformung eines Teils der Kohlenhydrate
in der Nahrung in der Leber sowie in den Muskeln gespeichert. Nach
Angaben der Forscher sollten Bauern, die Rinder züchten, mehr
Sorge dafür tragen, dass die Tiere ruhig bleiben. 50 Prozent
der Verhaltensweise der Rinder sind zwar genetisch bestimmt, dennoch
kann mit optimierter Haltung Stress vorgebeugt werden, etwa wenn
die Tiere ähnlich wie Haustiere behandelt werden.
Australische Farmer haben nach Angaben des Wissenschafts- instituts
ähnliche Ergebnisse geliefert. Dabei werden auch bevorzugt
ruhigere Tiere für die Zucht verwendet, da diese Kühe
leichter zu behandeln sind und darüber hinaus besseres Fleisch
geben (pte).
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